Sauce nantua pour quenelles de poisson

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe de cognac
  • 1 pincée de noix de Muscade
  • Sel, Poivre

Préparation

Étape 1

Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant puis délayer avec le lait.
Faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonner.

Étape 2

Ajouter la bisque de homard et la crème. Laisser cuire 15 minutes et ajouter le cognac.

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Quenelle de brochet

Ingrédients

pour Quenelles de brochet sauce homardine
  • 4 quenelles de brochet
  • 1 boîte de 300 g de bisque de homard Liebig
  • 1 verre de lait
  • 3 c. à soupe de créme fraîche
  • 50 g de fromage râpé
  • sel, poivre

Préparation
pour Quenelles de brochet sauce homardine

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (th.6 ).

Étape 2

Disposez les quenelles dans un plat à gratin beurré.

Étape 3

Faites chauffer la bisque de homard, la crème fraîche et le lait dans une casserole.

Étape 4

Nappez les quenelles, parsemez de fromage râpé et laissez cuire 20 min.

 

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