La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise qui se compose de farine, de graisse, d’œuf, de lait et d’assaisonnement. Elle se décline ensuite sous différentes saveurs. Elle fut créée par Joseph Moine, charcutier vers 1903/1904.
La quenelle est une recette de cuisine à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de semoule, en forme généralement allongée, cuite à l’eau.
Elle est typique de la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises, avec notamment les quenelles lyonnaises de la cuisine lyonnaise, quenelles de la cuisine alsacienne, quenelles de la cuisine lorraine, quenelles de brochet, quenelles de moelle et quenelles de foie.